Les Allobroges
« La gentillesse des Rousseau (Paris 20e) »
Evelyne et Daniel Rousseau © JD Sudres/Voyage-Gourmand
On les a connus jadis au Péché Mignon, dans le XIe, puis à la Gourmandise, avenue Daumesnil, dans le 12e. Ils restent fidèles au grand Est de Paris. Et la lisière du boulevard de Charonne leur va bien au teint, avec leur modestie, leur gentillesse, leur sérieux, leur manière de ne pas trop se faire voir, jouant le rapport qualité prix, qui est leur registre, avec précision et netteté. Evelyne et Daniel Rousseau, qui sont, a mezza voce, les stars tranquilles de la rue des Grands-Champs, ont racheté les Allobroges, peaufinant le décor cosy, jadis créé par Pierre-Yves Rochon, qu’ils ont revu en fraîcheur dans les tons jaune et beige. Quant aux plats de Daniel, ils jouent la régularité et la franchise, sans épate.
Ce classique sûr, qui sait choisir les meilleurs produits du moment et les mitonner à sa façon experte, sans chichi inutile, plaît sans mal. La fricassée d’escargots aux gambas, le filet de sandre « croustifondant », le filet de canette rôti aux fruits de saison avec son gratin de pomme à la vanille, comme le financier aux fruits de saison en chaud-froid et la pomme en trois déclinaisons sont quelques unes des belles idées qui composent un menu-carte plein de tonus. La formule du midi est un cadeau. Le petit plus:  le service mené par dame Evelyne qui accueille avec gentillesse et a un bon mot pour chacun. Comme en famille.
