Laurent Dubois

Laurent Dubois place Maubert © GP

Fils et neveu de fromager fameux, star de la fromagerie lui-même, MOF es fromages depuis 2000, Laurent Dubois ne fait pas pourtant la retape. Il est vrai que ses fromages parlent pour lui. Si l’on connaît sa boutique du 15e – qui fut l’ancienne boutique des Cantin, au 2 rue de Lourmel -, celle, plus récente, du boulevard St Germain est moins célèbre. Elle vaut le détour, pile au sortir du métro, au gré du marché mouvant qui prend le pas sur le trottoir. Laurent, qui sélectionne et affine le meilleur, propose là le beaufort d’alpage, le livarot aux lèches vertes, le vieux comté, le brin d’amour corse, la fourme d’ambert, le saint-nectaire, sans omettre des pâtes étrangères, de Suisse, d’Espagne ou d’Italie, de qualité. Le bon conseil est en prime.

Brin d’Amour chez Laurent Dubois © GP