Laurent Dubois
« Paris 5e : les jolis fromages de Laurent Dubois »
Article du 3 mars 2019
La devanture © GP
On vous a parlé il y a sept ans déjà de cette belle échoppe face au métro Maubert. MOF fromager 2000, Laurent Dubois y démontre son savoir-faire. Le camembert farci aux noix et mariné au calvados, fait partie, comme beaucoup de ses « fromages travaillés » de ses spécialités. On y ajoute le comté fruité, le saint-marcellin coulant, le beaufort d’alpage, le livarot aux lèches vertes, les belles pâtes corses, dont une brousse à damner, la fourme d’Ambert ou celle de Montrbison, le saint-nectaire au goût de terre, le fribourg et le gruyère suisses, comme le manchego espagnol et le vieux parmesan que l’on vend avec le bon conseil au mieux de la saison.
Quelques belles pâtes © GP
Bonjour, j’ai fréquenté deux trois fois cette boutique, et je n’ai pas été aussi bien conseillé que vous : quand la dame m’a parlé de « grains de sel » dans un comté quelque peu âgé, j’ai perdu soudainement toute crédibilité en cette boutique aux prix astronomiques. Je n’ai depuis plus fait d’infidélité à mon excellent fromager habituel, qui fut aussi MOF en son temps…