La Fourchette du Printemps

Nicolas Mouton et Ingrid au service © GP

C’est l’exquise petite étoile du 17e, une demeure discrète, qui ne fait pas de vagues, pratique le menu-carte avec sagesse, le plat net, les vins choisis. Le cadre est simple, cosy, sans apprêt. C’est la Fourchette du Printemps, à l’angle de la rue du même nom et du boulevard Péreire. Le Michelin a créé a surprise en donnant là son étoile et on ne peut que louanger cette décision qui vise à couronner une maison modeste qui s’efforcer de jouer son rôle – faire plaisir à tous – sans malice, ni forfanterie.

Croustillant de saumon © GP

Foie gras et chutney orange et poire © GP

Nicolas Mouton et Cédric Delvart, je vous ai parlé d’eux récemment à propos de l’Escargot à Puteaux. Le premier, formé jadis au Bristol avec Eric Fréchon, puis au Crillon avec Dominique Bouchet, est toujours aux fourneaux dans le 17e. Tandis que le second inspire les pâtisseries et cuisine désormais en banlieue. Le duo ici est dans l’esprit, qui est celui de la simplicité bon enfant, du marché, de la saison, de la ferveur et de la vérité.

Merlan façon Colbert et pommes croquettes © GP

Côte rôtie d’agneau façon 7 heures et purée gratinée © GP

Ce que vous langerez là – car on est d’abord venu pour manger – ? Des choses fines, exquises, qui ont nom tête de veau, gribiche et sucrine, croustillant de saumon et jambon au basilic, terrine de foie gras mi-cuit au chutney d’orange et poire, waterzoï de bar ou encore merlan façon Colbert, avec sa sauce tartare et ses fines pommes croquettes qui ont un petit air malicieux et franchouillard de fish & chips.

Entremet chocolat et glace noisette © GP

On y ajoutera la joue de boeuf avec pommes Charlotte et foie gras poêlé ou encore la jolie côte d’agneau « genre sept heures », juste rôtie, demeurée bien moelleuse, sur un gratin malicieux de pommes purée. Bref, c’est gourmand à souhait. Pas compliqué en apparence. Mais, comme disait l’autre, faire simple, ça ne l’est pas tant que ça…

Macaron poire caramel © GP

En dessert – partie forte de la maison-, le macaron poire caramel glacé est un délice comme l’entremet chocolat Manjari vu à Puteaux et flanqué d’une splendide glace aux noisettes turbinée. Mais le saint-honoré avec glace vanille et caramel, déjà évoqué à l’Escargot, figure également au chapitre sucré de la maison.

Santenay 1978 de VIncent Girardin © GP

On louangera encore le service souriant de la douce Ingrid, qu’on imagine blonde et qui est en partie ivoirienne (mais son père adorait Ingrid Bergman…) et on notera que sur une carte des crus courte, mais bien pondue et au juste prix, on se régalera avec le lirac de Mont Redon, le saumur champigny du château de Chaintres, le santenay de Vincent Girardin, vins de plaisir et de fruit, pour une cuisine de plaisir.

Fourchette du Printemps façade © GP