Patrick Roger

Patrick Roger © Maurice Rougemont

Ce sorcier fou de la belle ganache, de la tablette amère et des pralines de toutes sortes est un maestro de son registre. MOF 2000, spécialiste des belles provenances, il fut le solitaire de Sceaux. Il est désormais implanté à Paris au coeur de la capitale et voilà qu’il épate, avec ses « 20e parallèle » (Afrique en bleu, Indonésie rouge ou Caraïbes vert, sans omettre Amérique du Sud rouge), ses « Comprendre » (ganache nature, praliné noisette, pâte d’amandes), son cube (praliné nougatine, feuilleté ou noisette), son pavé (ganache nature, nougatine cacao, ganache citron vert).

Il bluffe son monde, encore, avec ses fines truffes, ses mini tablettes (Ghana, Equateur, Vénézuela), ses éclats de fèves de cacao, ses noisettes caramélisées enrobées de chocolat, ses marrons glacés fins et raffinés. A coup de Trinidad & Tobago au rhum créole ou de Zanzibar au thym citron, Patrick Roger fait voyager, ravit, trouble, séduit. Bref, cet artisan en or donne de la couleur à un monde terne dans ses camaïeux de marron.