Baca'v

Gilles Choukroun © GP

La nouveauté bistrotière près du Jardin des Plantes : la belle reprise du Baca’v par Gilles Choukoun, l’ex leader de Génération C : on y était ce midi. Au programme, la cuisine comme avant avec des idées fusion légères mais toujours tradi. Plus les jolis vins racontés par le fidèle Jean-Michel, qu’on vit jadis chez Jamin avec Joël Robuchon puis chez Drouant avec Antoine Westermann.

Céleri rémoulade et foie gras © GP

A l’ardoise, s’inscrivent des choses vives et bonnes, comme le céleri rémoulade au foie gras frais, les œufs mayo avec leur frisée à l’ail, les feuilles d’artichaut avec les miettes de crabe et la planche de charcuteries du moment pour patienter. Les plats de résistance comme le merlu avec polenta et olives noires, la poitrine de cochon confite au citron aux pois chiches, le Parmentier de boudin au pied de cochon donnent envie ici d’avoir son rond de serviette.

Poitrine de cochon confit et pois chiches © GP

Le blanc de l’Hérault du domaine Croix de Saint-Privat à Saint-Guilhem du Désert comme le Chinon de Pierre et Bertrand Couly coulent de source au verre. Et les desserts, qui sont une partie forte, ravissent à coup d’île flottante craquante avec sa crème anglaise vanillée et splendide tarte au chocolat, crème de marron et piment d’Espelette. Un adresse à re-fréquenter d’urgence !

Ile flottante © GP