Les Symples de l’os à moelle
« Issy-les-Moulineaux: la table de Charles »
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Chez les Madeira © Maurice Rougemont
Alain Angenost, notre correspondant de la Côte d’Azur, qui vous en déjà parlé avec ferveur, n’omettrait pour rien au monde de faire une étape dans cette demeure simple, simplette, chaleureuse et bon enfant, où l’on est comme chez à la maison. Aux commandes: Charles Madeira, briscard de salle, qu’on connut jadis qui dans l’équipe Robuchon aux temps des Célébrités du Nikko, puis ouvrit le Fouquet’s à la Défense, avant diriger le Manoir de Paris de Denise Fabre, puis de partir pour d’autres horizons, comme l’île Maurice et le Cap Ferrat (au Royal Riviera). Le voilà reconverti en aubergiste de charme dans un lieu sans apprêt.
On là ici pour se faire plaisir sans chichi et goûter, au gré de généreuses formules à petits prix, une avalanche d’entrées toutes fraîches (rémoulade de céleri, bulbe de fenouil, salade de chou rouge, harengs aux pommes tièdes, jolie terrine de campagne ou de boudin à l’ancienne), mais aussi des plats solides qui changent chaque jour. Il y a le dos de cabillaud rôti avec sa crème aillée et sa tombée d’épinards, l’épaule d’agneau de Lozère avec ses pommes grenailles confites à la graisse de canard ou encore le faux filet d’Aubrac avec ses pommes parmentières au jus qui font des mets généreux et pleins de tendresse. Au chapitre des desserts, on hésite entre crumble aux pommes, riz au lait ou mousse au chocolat. Les tables sont serrées, l’ambiance conviviale et le sourire de la belle Marianne veille avec intensité sur la demeure.
Les salades des Symples © Maurice Rougemont
