Edith Restaurant
« Paris 16e : la bonne surprise d’Edith »
Benoît Dumas et Jean-Baptiste Choain © GP
Une des jolies surprises de la rue Jean Giraudoux, discrète artère du 16e mais sise non loin du 8e et des Champs Elysées : l’hôtel Padam, hommage à Edith Piaf, et son restaurant contemporain, sobre et soigné, Edith. On y a retrouve toute la maîtrise de Benoit Dumas, ancien de chez Senderens, aux côtés de Jérôme Banctel, au Lucas-Carton, mais aussi au fameux Toqué de Montréal, avec la star québécoise Normand Laprise, avant le Carpaccio au Royal Monceau, que l’on rencontra jadis à l’Agapé.
Velouté Parmentier © GP
Il joue là le chef consultant, mettant le chef et l’équipe en place, donnant au lieu son ton « tradi » renouvelé très séducteur. Il séduit ainsi aisément avec ses plats classiques « twistés ». Velouté Parmentier en fringant amuse-bouche, foie gras de canard maison et chutney de figues, oeuf parfait aux champignons, sabayon xérès et truffe melanosporum, poireaux grillés, sauce vinaigrette verte & noisettes grillées ou encore carpaccio de Saint Jacques avec huile d’olive et citron sont fort bien vus.
Foie gras et son chutney © GP
On y ajoute l’oeuf mayo (avec sa mayonnaise bien moutardée), sa pomme de terre en support et son joli apport craquant d’oignon frit, qui pourrait concourir au championnat du genre. Il y a également le superbe rouget cuit à plat et son jus de bouillabaisse, le tendre filet de bœuf au poivre avec sa fine sauce crème. La carte des vins a de la ressource, avec des pépites à tous les prix. Le champagne Bruno Paillard à la flûte et le très séducteur savigny les beaune du domaine Arnaud père et fils ont de la tenue.
Rouget et jus de bouillabaisse © GP
On n’oublie pas de louanger le service pédagogique, mené avec entrain par le, jeune Baptiste Choain. Le registre des desserts est plus court, le baba au rhum d’une texture un peu grumeleuse, mais le « demi litre » de glace vanille turbinée minute à partager à deux, trois et plus, avec ses « toppings » (noisettes, pistaches, amandes), sa sauce caramel, emballe sans mal. Notez l’adresse !
Baba au rhum © GP
