Le Coeur à l'Hôtel Spa au Cœur du Village

L’équipe © GP

« Le coeur »? La table gourmande et savoyarde, façon brasserie chic de l’hôtel le Coeur du Village. L’équipe de cuisine dirigée par le chef exécutif Vincent Deforce et le chef à demeure Alexandre Cieselski, réalise en équipe une partition rustico-raffinée de fort belle allure.

Pressé de cochon, toast inversé © GP

Les produits sont de qualité. L’inspiration ? Régionale sans oeillères ni ornières. Ainsi, le Cochon des Bornes sous presse, avec toast inversé tiède au jus réduit, condiment à la mondeuse de Savoie, le jolis saumon de fontaine façon grenobloise avec fenouil braisé, câpres, tuile aux graines comme la belle sélection de boeuf maturé taillé en filet, avec ses gnocchi à l’abondance de la ferme Clavel, sa courge « Jack Be little ».

Saumon à la grenobloise © GP

On adresse un coup de chapeau aux desserts pleins d’esprit et de caractère : la poire belle-Hélène revisitée avec sa poire de Savoie pochée aux épices hivernales, tuiles amandes grué, sorbet poire sauce Tulakalum, l’île flottante avec son coeur coulant exotique, sa crème anglaise à la vanille Bourbon, sa cristalline, le chou au fruit de la passion, sa crème diplomate au lait de la ferme », ses cannelloni de fruits au gré de la saison, bouillon litchi grenade infusé au roiboos enfin la cabosse cacao avec mousse Manjari 64% de Madagascar, cœur crémeux ivoire et glace noisette du Piémont.

Filet de boeuf maturé, courge et gnocchi © GP

On y ajoute une carte des vins pleine de tentations comme le domaine des Ardoisières avec son blanc Améthyste 2016 en Igp vin des Allobroges , le meursault cuvée Fernand Boyer de Boyer-Martenot ou le domaine des Orchis en quintessence d’Altesse signé Philippe Héritier. Belle cave à fromages avec sa porte vitrée vers la salle et service souriant au diapason.

La poire Belle Hélène © GP