Maison Lesdos
« Cherbourg : l’iode et les belles huîtres, c’est Lesdos ! »
Direction Cherbourg où notre ami Olivier Binst nous indique la bonne adresse pour les amateurs d’huitres et de plaisirs marins.
La façade © DR
Fondée en 1878, la Maison Lesdos est une institution cherbourgeoise, à quelques mètres de la place centrale. Ce temple de l’huître du Cotentin a été racheté en 2005 par Thierry Hélie, ostréiculteur mais aussi président du Comité Régional de la Conchyliculture (du Mont Saint Michel aux frontières de la Belgique). C’est dire qu’on est ici en terre d’expertise et d’excellence, où l’on trouve, en toute saison, des huitres à peine sorties de l’onde. Elles proviennent de ses parcs de Saint Vaast à une trentaine de kilomètres. Difficile d’imaginer plus locavore !
Les huitres © OB
Thierry se fait un porte-parole éloquent et savant du fameux « goût de Saint Vaast » : acidulée, du peps en fin de mâche et une longueur en bouche exceptionnelle. Selon lui, pas de mystère, mais des conditions rares : un « merroir » remarquable en matière de sols et de richesse du phytoplancton ainsi qu’un vaste et long estran. Trois « marques » se partagent l’affiche : Ostréargent (fines de claire), Ostréor (spéciales) et Maison Lesdos (fines et spéciales). On raffole notamment des spéciales No2. Dégustation possible sur place ou (moyennant supplément) au sympathique café Le Carré sis au coin de la rue. On ajoute saumons et maquereaux fumés en provenance d’un artisan du Calvados, conserves de soupes de poissons et rillettes (maquereaux salicornes, cabillaud agrumes, thon poivre vert…) sans oublier un court mais joli choix de vins blancs avec le muscadet du château de Chasseloir ou le Sauvignon blanc signé du Château de Roquefort.
Thierry Hélie à la dégustation © OB
