Le Paris-Brest by Christian Le Squer
« Rennes : du neuf au Paris-Brest »
Servane Pocard et Fabien Guillemot © GP
Dans la gare de Rennes, ce « Paris-Brest by Christian Le Squer » continue d’accueillir les gourmands pressés et les autres. On a connu ici Benjamin Le Coat, parti depuis pour d’autres aventures. C’est désormais la jeune Servane Pocard, 23 ans, qui la remplace aux commandes des fourneaux, après avoir travaillé dans sa cité natale de Pontivy en Morbihan, chez Hyacinte et Robert, et donne un joli coup de pouce fin et léger au registre « tradi revu » maison.
Gravlax, betterave, condiment citron-aneth © GP
Exquis saumon gravlax mariné à la betterave, condiment citron et aneth, superbe pâté en croûte de volaille au foie gras, épatant lieu jaune au lait ribot, haddock et cocos de Paimpol, sans oublier ce Paris-Brest contemporain, qui fit couler tant d’encre et de commentaires lors de notre dernier passage ici même, tiennent fort bien la route. On boit là dessus le très fin « berceau des fées » produit par Tessa Laroche avec ses jeunes vignes de savennieres, que recommande le directeur de salle, Fabien Guillemot avec allant.
Pâté en croûte de volaille au foie gras © GP
