La Mine de Pain

Jérôme Schwalbach  © GP

Jérôme Schwalbach et son frère Joël ont été les premiers frères à recevoir ensemble la récompense de MOF. C’était  en 2015.  Depuis, ces deux frères boulangers, originaires du pays de Bitche, se sont séparés. Joël a repris la boutique familiale à Rohrbach-les-Bitche, tandis que Jérôme est désormais installé à Forbach à l’enseigne ironique dans ce pays jadis houiller de « la mine de pain« .

Chinois © GP

Il y propose une grande variété de pains : épeautre, complet, baguette, rustique …. On y ajoute une série d’éclair dont un à la mirabelle dont tous les ingrédients sont mosellans, même le safran qui est produit par Chris & Schengele installés au pays de Bitche.

Gâteau à la cannelle © GP

Il est également à l’origine de la recette de la baguette Moselle servie tous les jours aux collégiens mosellans (fabriquée sans OGM ni additifs, à mi-chemin entre tradition française et pain complet, riche en fibres). Gâteau à la cannelle, streusel, nid d’abeille, croissant , « schneck » (escargot ou pains aux raisins, c’est pareil),  tarte aux myrtilles, macaron aux fruits rouges, forêt noire et chinois complètent une gamme de qualité.

Macaron pîstache/framboise © GP