Floderer
« Paris 10e : les charmes néo-alsaciens de Floderer »
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Le décor © GP
Faire un dîner de brasserie chic (presque) comme à Strasbourg, non loin de la Gare de l’Est, c’est possible, bien sûr, chez Floderer. L’ex Flo, repris par Jean-Noël Dron, qui possède plusieurs tables historiques et fameuses à Strasbourg (le Café Brant, la Kammerzell) mais aussi à Nancy (l’Excelsior), et à Paris (le bouillon Julien), a gardé son cadre chic, ses vitraux et ses boiseries patinées, ses banquettes de moleskine, ses fresques régionalisantes, le tout millésimé 1918.
Foie gras de canard mi-cuit © GP
Au programme maison : un exquis foie gras de canard mi-cuit (l’un des meilleurs de Paris – tarifé sagement 19 €), une fraîche salade d’endives, une brave soupe à l’oignon, des huîtres creuses bien iodées, une aimable choucroute strasbourgeoise traditionnelle et une splendide de poissons comme à la Maison Kammerzell strasbourgeoise, plus une lotte à l’armoricaine, un filet de bœuf et gratin dauphinois, la blanquette de veau du lundi et les coquilles saint Jacques à la Dugléré qui font carrément plaisir.
Choucroute de poissons et riesling © GP
Le service est prompt, souriant, complice, efficace. On achève en douceur avec la crème brûlée, le café liégeois et les profiteroles au chocolat. Le tout arrosé d’un riesling Hans Schaeffer à Saint-Hippolyte. Hop là, une fois!
Profiteroles au chocolat © GP
