Éclosion

Marion Pelletan et Thibault Le Goff © GP

Eclosion à Quimper ? C’est la maison toute neuve de Marion Pelletan et Thibault Le Goff. Elle native de Royan, lui né ici même ont fait des saisons à Courchevel (notamment au Djola du groupe K2), à Porto Vecchio en Corse (elle à la Plage Casa del Mar, lui au Roi Théodore) et à Bordeaux (lui chez Ginette, elle aux Sources de Caudalies à Smith Haut Laffite), sans omettre de voyager en Australie et en Nouvelle Zélande.

Le décor © GP

De retour au pays, ils ont créé une demeure moderne et contemporaine, façon loft de charme, coloré et en douceur, au cœur du vieux Quimper dans un ancien salon de thé qu’ils ont entièrement revu à leur manière. La cuisine est apparente, les propositions du jour changent au fil du marché, les prix sont sage.

Le thon en tartare, schimimi, haricots verts © GP

Marion et Thibault régalent simplement leurs habitués à coups de choses bonnes et fines comme le thon en tartare, schimimi, haricots verts, jaune d’œuf confit et ketchup rhubarbe, fregola sarda, straciatella, poivron grillé ou saint-pierre au caviar d’aubergine, avec aubergine rôtie, pastèque grillée et olives noires.

Le saint-pierre au caviar d’aubergine © GP

On n’oublie au passage les malicieux desserts comme le  trio « chocolat-betterave-cerises » avec ganache chocolat, tuile et poudre de betterave, cerises pochées et glace chocolat. Tonique! On boit là dessus l’excellent muscadet amphibolite de Jo Landron et le rouge cheverny des Gendrier aux Huards sans casser sa tirelire. Une aubaine à saisir!

Le chocolat-betterave-cerises © GP