La Brigantine
« La Croix-Valmer : retour à la Brigantine »
Retour à Lily of the Valley où notre correspondant Alain Angenost découvre les charmes de la Brigantine. Suivons-le.
La terrasse © AA
Niché à moins de 20 min de Saint-Tropez et affilié à « The Leading Hotels of the World », Lily of the Valley constitue un somptueux complexe hôtelier avec spa et bien-être. Propriété d’Alain Weil, patron de l’Express et ex-PDG d’Altice, cet havre de paix et de gourmandise est mené par Stéphane Personeni, ayant longtemps officié comme directeur du Byblos à Saint-Tropez.
Charley Bouhier et José Castro © AA
Un écrin de charme qui s’étoffe depuis 2021 d’une trattoria chic au cadre magique : la Brigantine, magistralement nichée sur la plage de Gigaro. Vincent Maillard, ancien chef des cuisines, est retourné oeuvrer du côté de Saint-Barth, en confiant la clé des fourneaux à son fidèle acolyte, le dynamique breton Charley Bouhier. Ce dernier, qui connait parfaitement la musique, mitonne de belles assiettes ensoleillées faisant la part belle à la fine fleur des produits du terroir transalpin.
Focaccia en 3 versions © AA
On se régale ainsi en prémices de la focaccia en 3 versions, des croquettes de risotto avec viande et mozzarella sans omettre la belle aubergine cuite à la braise avec raisins et pignons de pin et le frais tartare de sériole avec betterave, radis noir, citron d’Amalfi et oignon de Tropea.
Aubergine cuite à la braise, raisins et pignons de pin © AA
Au registre des plats de résistance, on raffole des paccheri cuisinés à la rascasse avec tomate, vin blanc, ail, citron et basilic ou de ce fin ragoût de poulpe, avec crevettes, moules et légumes de saison. Mais on peut aussi opter ici-même pour une gourmande pizza comme la San Marzano avec piennolo, sardines à l’huile d’olive, ail câpres et origan.
Ragoût de poulpe, crevettes, moules, légumes de saison © AA
En issue, la crème de citron d’Amalfi, sorbet citron, meringue, limoncello, et surtout à la délicieuse glace fleur de lait à l’italienne et gourmandises à partager font des ponctuations de bon ton. Vive l’italie malicieuse de la Brigantine.
Glace fleur de lait à l’italienne et gourmandises © AA
