The Little Café
« Châteauroux: la petite cuisine de Xavier »
Xavier Puteaux © Maurice Rougemont
Eddy Vallée, qui travaillait dans le milieu de la nuit, a créé ce pub gourmand d’allure désuète avec son cadre croquignolet. La bonne surprise ici ? Découvrir la cuisine inventive et malicieuse du jeune Xavier Puteaux. Ce Lyonnais discret, formé chez Paul Bocuse à Collonges et à la Brasserie Georges face à la gare de Perrache, mitonne des choses fines, légères, exquises au fil du marché.
Des exemples de ses idées du moment? La tomate russe confite dans son eau, avec crème de persil et tartine fine, le foie gras mi-cuit marbré avec sa gelée de carotte, la courgette croquante servie en mille-feuille avec chèvre frais, menthe, huile d’olive, radis et maquereau mariné qui font des entrées malicieuses.
Il y a aussi le bœuf limousin en tartare et huîtres en écume de mer ou le cabillaud cuit nacré avec sa brandade aux cèpes. On ajoute la feuille de cacao croustillante avec sa mousse de chocolat Equateur et son espuma café et on comprend que quelque chose de délicieux se passe ici.
Courgettes et foie gras © Maurice Rougemont
