Le Curé Nantais
« Pornic : à la fromagerie du Curé Nantais »
A l’affinage © GP
Le curé nantais : un fromage à pâte molle et croûte lavée issue de lait cru de vache, imaginé en 1880 par le curé Pierre Hivert à Saint-Julien-de-Concelles, un petit village des bords de Loire. Il est désormais fabriqué par la maison Triballat-Noyal aujourd’hui dite Olga, -toujours au lait cru, à Pornic, selon des techniques modernes, même si l’essentiel du travail se fait à la main.
Le curé nantais © GP
Le lait, acheté à six familles paysannes du pays de Retz, est transformé dans des cuves en cuivre, réchauffées à 36°. On lui rajoute présure et ferment lactique. Il est ensuite décaillé, égoutté, puis mis en moules, salé et saumuré, puis affiné tranquillement en cave sur des planches d’épicéas, durant quatre à huit semaines, lui donnant son gout légèrement fumé, sa couleur ocre, lavé à l’eau et au muscadet.
En boutique © GP
Dans la grande maison qui lui est dédiée, à côté de ses ateliers de fabrication, coexistent une cave à vins et une fromagerie (signée Jean-Yves Bordier) où se proposent des produits laitiers des fromages artisanaux, du beurre (évidemment Bordier), des sardines (au beurre Bordier…), du muscadet, du cidre, des whiskies et bien d’autres bonnes choses qui donnent envie de faire de larges emplettes après la visite.
La façade © GP
