Le Rendez-Vous

Claire et Jean-Pierre Saunier © Maurice Rougemont

Jean-Pierre Saunier, qui fut quinze ans durant chef/patron au Maxime, a fait d’une ancienne taverne grecque de centre-ville, revu en bistrot sobre, ses murs jaunes, égayés de toiles modernes et d’affiches de « pub » anciennes, le bon rapport qualité-prix de sa ville. Ce briscard, natif de Saône et Loire, qui fut apprenti chez Lameloise, sait cuisiner le plat à l’ancienne avec la légèreté d’un expert ès bonnes choses. Sa fille Claire assure le service avec promptitude et l’ardoise se renouvelle chaque jour.

Œuf poché en meurette « dans la tradition », jambon persillé « fait chez nous », croustillant de pied de veau pané au vinaigre balsamique, minute de blanc de volaille au paprika, pièce de charolais au grill sauce béarnaise, nougat glacé au miel de l’Yonne et blanc-manger à la menthe et verveine du Velay sont des mets exécutés avec netteté, travaillés au petit point, à partir de produits de qualité. On goûte le chablis « Vieillles Vignes » de Goeffroy, le bourgogne Chitry de Giraudon ou l’irancy les Mazelots de Colinot qui passent là dessus comme un élixir de jouvence.

Jambon persillé © Maurice Rougemont