Le Comptoir du Relais

Ambiance © GP

Comme il l’avait fait, en 2014, pour la Régalade, Yves Camdeborde a vendu son Comptoir du Relais à Bruno Doucet. Ce dernier, qui a compris la leçon bistronomique du grand Yves, n’a rien touché ou presque de la cart mise en application par une équipe expérimentée en la demeure. On ne réserve toujours pas. Il y a la queue à toute heure pour pouvoir goûter dans une atmosphère très « bistrot d’antan » les idées du moment et celles de toujours, un tantinet remises au goût du jour.

Bisque de homard au chorizo © GP

Belle terrine, mêlant foies de volaille et foies de porc, de la Régalade, amusante carbonara d’oignons rosés de Roscoff et de céleri rave, avec jaune d’œuf, lardons et parmesan, bisque crémeuse de homard au chorizo,  avec haricots blancs de Paimpol et piquillos ou encore velouté de potimarron crémeux, croûtons et parmesan, crème légère et ciboulette font des entrées de choix et de grand goût.

Carbonara d’oignons de Roscoff et de céleri © GP

On revient ensuite aux classiques avec le pied de porc désossé et pané, flanqué de sucrine et de purée de pommes de terre à la moutarde de Meaux ou aux noix de saint Jacques rôties au beurre d’agrumes, laissées dans leurs coquilles, garnies d’une mousseline de chou fleur. On achève avec la poire caramélisée (un peu perdue) sur son crémeux marron au Grand Marnier et sa glace vanille ou encore le gourmand vacherin glacé a la vanille et framboise, avec fruits exotiques et amandes caramélisées.

Pied de porc désossé et pané, purée de pdt © GP

Pour le vin, on a l’embarras du choix avec une carte éloquente dans tous les vignobles, mais le cahors Combel la Serre « pur fruit du causse » querçynois se boit au verre et à la régalade… Une transition réussie !

Vacherin glacé a la vanille, fruits exotiques, amandes caramélisées © GP