Le Paris Seize

Fred Prudhomme et Laurent Chéné © GP

Changement de chef au Paris Seize, notre « bistrot de l’année » aux récents trophées des bistrots, mais pas de style. L’ancien et jeune Kennie Bonaventure est parti pour devenir DJ. On lui souhaite bon vent et une belle carrière. Le nouveau chef, Laurent Chéné, n’est pas un inconnu du groupe Dumant, car il oeuvrait jusque là à l’Auberge Bressane. Ce spécialiste des quenelles, des soufflés, des vols au vent, est ici à son aise pour continuer à concocter une « bonne cuisine parisienne », aux racines provinciales, de bon aloi.

Pâté en croûte © GP

A l’accueil, on retrouve le rond rubicond Frédéric Pud’homme, présent là depuis un quart de siècle, qui veille sur les lieux avec une civilité très fraternelle. Le cadre aux airs 1950, au rez-de-chaussée d’un immeuble moderne, avec ses banquettes de moleskine, ses chaises high tech, ses toiles sportives (avec ses clins d’oeil à à l’avant-centre de légende, Raymond Kopa et au magique gardien de but russe dit « l’araignée », Lev Yachine), sa carte rédigée à l’encre violette, joue le côté vintage avec allant.

Salade haricots verts et champignons de Paris © GP

Pâté en croûte, poireau mimosa, crème de cèpes, salade haricots verts et champignons de Paris crus, filet de bœuf aux morilles, calamars sautés, bouchée à la reine (ris de veau, volaille, champignons) comme un monument du genre, côte de bœuf, soufflé au fromage sont ici des gourmandises, fines, généreuses, classiques d’allure, éternelles dans le goût paisiblement affirmé.

Vol au vent © GP

On y ajoute ce grand moment qui est celui de l’île flottante aux pralines, le baba au rhum, les profiteroles au chocolat . Et côté vins, on boit là, côté Bourgogne, le séducteur pinot noir de Nicolas Rossignol à Volnay , puis le si fruité rully chaponnière du domaine Belleville. Vive le Paris Seize !

Baba au rhum © GP