Les Fables de la Fontaine

Les Fables de la Fontaine © GP

Je vous ai parlé tout récemment de Pottoka, la neuve annexe basque de Sébastien Gravé et David Bottreau. Ces deux anciens de Christian Constant, du proche Violon d’Ingres, tiennent toujours avec maestria les Fables de la Fontaine, qui est la petite perle marine de la rue St Dominique, ouverte tous les jours et notamment durant le « grand méchant août ». On aime, sans réserve, leur décor chic et moderne, leur coin de terrasse face à la Fontaine de Mars (le monument aussi bien que la table fameuse évoquée avant hier), mais on n’a que du bien à dire de leur cuisine savoureuse et changeante.

David veille la salle avec sourire et belle humeur, tandis que Sébastien anime l’équipe des fourneaux avec science et constance. Bref, la rigueur donne ici de belles pépites. L’autre jour, on se régalait, au menu du déjeuner, d’un saumon mi-cuit avec sa raviole à la ricotta à fondre. Mais tout ce qui propose ici, au gré d’une carte changeante, vaut l’étape et la dégustation. Croustillants de langoustine au basilic,  tartare de thon rouge au wasabi, avocat et mousse au combawa ou encore lieu jaune et houmous au citron confit donnent envie d’avoir son rond de serviette.

Raviole à la ricotta © GP

Joli gâteau basque cuit minute et impeccable crémeux au chocolat amer avec son coulis spéculos et son sorbet citron.