La P'tite Fabrik

L’équipe ©  GP

On a connu Amélie Chabaud à l’auberge du Port à Bandol, où elle flambait joyeusement les crêpes au Grand Marnier. La voilà dirigeant cette « p’tite fabrik » sur le port de Sanary-sur-mer, et à deux pas des bateaux, relayée en salle par Victor Freire, avec en cuisine le jeune Thomas Blanc, 26 ans, qui a travaillé au Byblos à St Tropez avec Rocco Seminara et au château Valmer de La Croix-Valmer aux côté d’Alexandre Fabris.

Poulpe sauce chimichurri, brunoise de courgettes ©  GP

Il mitonne ici une cuisine méditerranéenne et locavore avec le concours des pêcheurs et maraîchers locaux. Au menu, les tentacules de poulpe sauce chimichurri, avec leur brunoise de courgettes rondes, comme le dos de rouget et seiches, risotto à l’encre de seiche, sauce vierge à la pomme verte sont pile poil, s’accordant sans mal avec les voisins bandol, blanc et rouge du domaine Ray-Jane.

Rouget et seiche, risotto à l’encre, vierge à la pomme © GP

En issue, le tarte citron meringuée déstructurée ravira les gourmands de sucrés en quête de légèreté. Gentille petite formule le midi en semaine à 19€.

Tarte citron meringuée déstructurée © GP