L'Assiette est dans le Pré
« Paray-le-Monial : les joyeux bouchers du Charolais »
Article du 5 mars 2022
Cédric Jolivet et Justin Lacroix © GP
Cédric Jolivet et Justin Lacroix sont les deux bouchers émérites de Paray-le-Monial au coeur du pays charolais. Ils y proposent l’exquis bœuf charolais de la ferme de Neuvy-Grandchamp, où s’active le frère de Cédric, éleveur ici même, du porc de l’Allier, du veau de lait sous la mère de Bourgvilain, de l’agneau du Charolais et de la volaille de Bourgogne, élevée en plein-air, abattue à Digoin. Ensuite, exquis boudin noir, joli fromage de tête et andouillette à la fraise de veau, comme à Lyon, complètent la panoplie maison.
Fromage de tête © GP
