Machja

Koji Arima et le service © GP

Cette jolie table d’hôtel (des Arts-La Bastille, qui figure là en contrepoint avec son joli salon d’accueil, son mobilier contemporain) abrite là une table sobre, avec ses mets du marché à l’ardoise, sa plaisante formule, ses plats de partage, ses idées lumineuses mises en scène par son chef malicieux. Au commandes, le très doué Koji Arima, qui a travaillé quatre ans chez Epicure avec Eric Frechon, un an au Lazare, cinq ans au Bon Accueil de Jacques Lacipière rue Montessuy après Chez les Anges boulevard de la Tour Maubourg et un an chez Georges Blanc à Vonnas.

Maquereau mariné au vin blanc et salade de pomme © GP

Des exemples de qu’on trouve là ? La planche de charcuteries italiennes, le maquereau mariné au vin blanc avec sa salade de pomme-fruit, l’extra tendre carpaccio de boeuf wagyu japonais, la fine bouillabaisse de rouget, pagre et lotte avec sa rouille ou encore poitrine de cochon confite et braisée à la tomate et pommes de terre, shabu-shabu (la fondue japonaise!) de boeuf wagyu et le millefeuille marron flanqué de sa glace caramel.

Bouillabaisse © GP

On boit là dessus, au verre, le fringant bourgogne blanc de Vézelay « la châtelaine » et, en rouge, le fruité beaujolais de Baptiste Aufranc à Fleurie. Santé à tous!

Millefeuille marron et glace caramel © GP