Erckmann-Chatrian
« Phalsbourg : les Richert sont toujours là ! »
Le service du champagne © GP
Erckmann-Chatrian, c’est, à Phalsbourg, sur la grande place d’Armes, la table institution de la ville, gérée depuis les années 1950 par la famille Richert. Roland et Netty la tiennent toujours avec fierté et belle humeur. Le premier est, certes, en retraite et se consacre largement au golf, sa seconde passion. Mais il prend soin de veiller de loin les fourneaux confiés au jeune Romain Bientz, ancien de chez Michèle, l’étoilé de Languimberg, qui travailla aussi chez les voisins Knopf à l’auberge Notre-Dame de Bonne Fontaine, mais aussi ici même, durant quatre ans, à ses côtés.
Foie gras chaud aux clémentines © GP
C’est dire que le registre maison reste classique et de bon aloi, avec des mets de toute éternité revus au goût du jour, comme le velouté de cèpes avec son tartare de saint-jacques, le foie gras chaud aux clémentines corses, la lotte au sabayon safrané (attention tout de même à la surcuisson), l’entrecôte Angus et fleur de sel aux légumes d’hiver, flanquée d’exquises frites maison, et, au registre des douceurs, la torche aux marrons revisitée, le chaud froid aux mirabelles et la dame blanche avec son chocolat chaud.
Lotte au sabayon safrané © GP
Un bon point au service mené avec entrain par la pétulante Netty, que relaye avec efficacité la gracieuse Claudia Goman. A la mise de table soignée, comme la belle argentine et les seaux à glace de glace de collection, comme au joli choix de vins, servis avec le grand champagne Roederer « cuvée collection 242 » et au séducteur givry premier cru clos de Chouet 2017 du domaine Choffret-Valdenaire. Voilà un classique dont on ne se lasse guère. Quelques chambres de bon confort vous attendent là à prix modestes pour une étape sans heurt.
Dame-blanche © GP
Contrairement à vos critiques sur une photo! Avez vous déjà mangé dans ce restaurant?
Non? moi oui et chaque fois ce fut un régal pour les yeux et les papilles. On y mange très très bien,
on y est accueilli par du personnel passionné et gentil. Le restaurant est chaleureux et authentique.
La responsable de ce restaurant est une femme très professionnelle, vous donnera les conseils pour
le choix de votre repas.
Bah alors un aussi bon restaurant et pas capable de prélever les suprêmes sur un agrume
Base de la cuisine 1 ère année CAP
C’est exactement la réflexion que je me suis faite ! Lorsque j’ai passé mon CAP hôtellerie restauration, la présentation d’un quartier d’agrume ne devait laisser apparaître aucun fil de peau blanche !
Les clémentines auraient dû etre nettoyé plus soigneusement, désolée
Je vois que l’on ne lésine pas sur le foie gras poêlé !