Sten Marc © Maurice Rougemont

Vous connaissez la Fromagerie du bout du monde à Guivapas, dans le Finistère… Notre complice photographe Maurice Rougemont la redécouvre pour nous…

Dans la pénombre de la cave, on s’imprègne du bouquet puissant des meules qui mûrissent en silence. D’un geste clair, tel un samouraï du bout du monde, muni de son couteau à lame courbée, Sten Marc s’apprête à couper un Hirel fermier. Devant lui, une tomme de Kimerc’h frappée du sigle de l’hermine bretonne.

Marc, père et fils © MR

D’abord, il y a le fils, Sten, qui tient la fromagerie. Bien avant était le père, Henri, portant chapeau et moustache, juste revenu le temps d’une photo. Tous deux sont revêtus de la toge noire de leur corporation. Sten, artisan aux yeux pleins de flammes, se saisit d’une sonde et la porte à son nez pour sentir les entrailles d’une tomme de Rostrenen, puis nous exhibe ces pilettes des Côtes d’Armor, de 25 ans d’âge, une curiosité pour démonstration. Sten et Henri Marc, le fils et le père, deux générations d’affineurs. A visiter pour la fromagerie, les caves d’affinage, la boutique de vente, mais aussi le restaurant et ses délicieux plats au fromage.

Les Marc, la table, un plat © MR

Sten Marc – Fromagerie du Bout du Monde