Celui-là, on avait failli le laisser échapper. Trop discret ? Pourtant, avec près de 3 kg sur grand format, ses 18 chapitres, ses 480 pages, ses 1000 mille photos, ses recettes multiples de saucisse, pâtés, rillettes, jambons, il en impose. On oublie, au passage, les tourtes,  boudins, terrines, pressés, foies gras, confits tous signés Sébastien Zozaya, MOF bayonnais que nos lecteurs connaissent déjà. Ce maestro de son registre livre ici une somme, un monument, une bible charcutière, avec ses recettes détaillées en pas à pas. Hure pistachée, tourte au canard, feuilleté au jambon, chutney et autres pâtés en croûte n’auront plus guère de secrets pour vous après la lecture de ce manuel revigorant de la charcuterie moderne. Et puis un basque qui sait expliquer aussi clairement le pâté lorrain à des lecteurs de tous bords ne peut être qu’un maitre ès chair cuite. Chapeau bas!

Charcuterie, leçons en pas à pas, de Sébastien Zozaya, avec Claire Pichon, photos de David Duchon-Doris (Le Chêne, 480 pages, 59,90 €).