Auberge de l'Abbaye
« Signy-l’Abbaye : la belle étape de l’Abbaye »
Une table © GP
Depuis 1802, la même famille est aux commandes de cette belle auberge d’un village séducteur de la Thiérache ardennaise. Sophie et Frédéric Lefebvre, qui constituent la 7e génération, en ont fait un lieu chic et cosy, avec ses neuves chambres de charme au mobilier soigné, certaines avec une belle charpente, tout en veillant sur la proche ferme familiale qui produit légumes et élèvent en bio agneaux Texel, boeuf blonde d’Aquitaine et porc ardennais.
Pâté en croûte © GP
En cuisine, Cathy Guillemin, fidèle au lieu depuis 35 ans, cuisine avec sérieux dans l’esprit du pays. Velouté de courgettes, crème brûlée à la tomate et parmesan, pâté en croûte, effilochée de faisan et velouté de céleri, boudin blanc de sanglier et lentillons de Champagne, pièce d’agneau Texel de la ferme ou crème catalane revisitée font plaisir dans la simplicité.
Agneau Texel © GP
La cave maison recèle quelques pépites, comme le méconnu pomerol château Thibeaud-Maillet 2014 plein de fruit et de fraîcheur. Et, pour la digestion, les parages des environs, la vaste forêt proche et le tout voisin gouffre de Gibergeon sont à vos portes.
Une chambre © GP
Endroit merveilleux, accueil formidable et cuisine exceptionnelle avec produits du terroir pour une note plus que raisonnable. Il ne faut pas hésiter à franchir la porte….
C’est un superbe endroit, nous ne sommes jamais déçus. L’accueil est toujours très agréable. Produits locaux très bien cuisinés. Merci pour votre gentillesse et votre simplicité.
Chaque fois que je prends la route pour faire la centaine de kilomètres qui me séparent de cette merveilleuse auberge j’anticipe le sympathique accueil de Sophie et les délicieux et toujours renouvelés Plats qui vont m’être proposés.
L’auberge de l’abbaye une étape incontournable
Fidèle à l’auberge de l’Abbaye avec mon compagnon Jean LASSAUX, nous apprécions l’accueil du personnel, la propreté des lieux et la cuisine changeante, étonnante, sans oublier la présence de Sophie, la propriétaire, toujours soucieuse du bien-être de sa clientèle. C’ est un endroit bien charmant que nous recommandons avec grand plaisir.