Les Caves St Clément

Gérard Bensabbat et son chef reçoivent un client © Maurice Rougemont

Gérard Bensabbat, qui gère, en joyeux drille, fort sérieux lorsqu’il s’agit de ses vins, les Caves St Clément, a transformé en table de bonne compagnie son établissement vineux du quartier de la gare. Il s’est adjoint les talents de deux jeunes diplômés de l’école hôtelière de Metz. Romain Comelli, sommelier passionné, a l’art de faire découvrir les crus insolites du moment histoire d’ accompagner avec les plats mitonnés par son compère Maxime Gérardin en charge des cuisines.

Le joli foie gras (mi-cuit) des Landes maison, flanqué d’un chutney aux figues,  abelle allure avec un verre de viognier Nord Sud du pays d’Oc. Le confit de canard des Landes – et ses galettes de pommes de terre – se marie aussi bien avec le remarquable Syrah/Grenache de chez Laurent Miquel  en pays d’Oc que le bordeaux Château Butte de Cazevert. Le château l’Hermitage cuvée Sainte Cécile blanc en Costière de Nîmes accompagne sans mal avec un Brillat Savarin farci à la truffe noire et le carpaccio d’ananas comme les glaces artisanales tutoieront agréablement un gewurz VT. Et l’on aura, in fine, la tentation d’acquérir les bouteilles de son repas en vente à l’entrée de l’échoppe. Voilà, en tout cas, une demeure conviviale à découvrir sans attendre.