La Pie qui Couette
« Nîmes : la table du marché »
Article du 8 août 2021
Emmanuel Leblay et la côte de bœuf © GP
La bonne table carnassière des halles de Nîmes, c’est la Pie qui Couette d’Emmanuel Leblay. Ce Sarthois rallié au Gard par amour, ancien de chez Guy Savoy, Alain Senderens et Alain Passard, joue la simplicité bon enfant au gré de son comptoir et de ses quelques tables. Il propose ici les belles viandes de son boucher et voisin la ferme du Cantal, avec de fort belles côtes de boeuf maturées, mais aussi la brandade maison au condiment citron bio et le ceviche de maigre comme le burger de veau au parfum de sauge et la tartelette de caramel au beurre salé. Jolis vins du grand midi.
Emmanuel au comptoir © GP
