Le Sea Sens au Five Hotel & Spa

Un nouveau message de l’infatigable Alain Angenost en direct de Cannes: une neuve table signée Pourcel. Ecoutons-le!

Jacques Pourcel © Alain Angenost

Des 5 sens aux 5 continents, le Five c’est la philosophie ce bijou de Boutique Hôtel qui vient de naitre à Cannes, à deux pas du Palais des Festivals. Des couleurs, aux matières en passant par les fresques murales: tout prépare à voyager sans « jetlag ». Les décorateurs s’en sont donné à cœur joie pour nous transposer dans un monde d’évasion, s’inspirant d’un malletier célèbre pour ses peausseries les plus rares, ramenées des quatre coins du globe.

Gelée d'eau de tomate, queue de gambas © Alain Angenost

Le Sea Sens, situé au 5e étage, c’est une salle d’une soixantaine de couverts, aux larges baies vitrées, ouvertes sur le port, et la ville, un bar et une  étonnante terrasse, idéal pour prendre un verre, avant de passer à table. Forts de leurs expériences internationales, qui ne pouvaient mieux exprimer cette atmosphère agréable de voyageurs immobiles sur la carte du restaurant, que Jacques et Laurent Pourcel, les célèbres jumeaux du  Jardin des Sens de Montpellier

Carpaccio de poulpes, baby calamars © Alain Angenost

Ils y ont installé un de leurs jeunes fidèles, Stéphane Giono. Ainsi, commence un embarquement vers des saveurs d’ici et d’ailleurs, le sucré, le salé, le régional, le mondial et des escales nommées, carpaccio de poulpes, baby calamars juste poêlés à la minute, aux éclats de noisettes et huile d’argan, superposition de thon mariné, jeunes légumes en salade aux herbes, gelée d’eau de tomate, queue de gambas avec ses
coquillages en bouillon de la mer, filet de loup au four, asperges et échalotes grillées à la plancha, vinaigrette aux citrons confits, carré d’agneau en croûte d’épices, purée de choux-fleurs à l’ail confit, salade de choux croquants, vin de riz et soja, brochette de veau, pommes Anna, compotée d’oignons, sauce réduction passion et vin rouge, superposition de fruits rouges.

Filet de loup au four © Alain Angenost

Jérôme de Oliveira, 25ans, un magicien des douceurs, ayant remporté la coupe du monde 2009 de la pâtisserie, explose la carte des desserts avec une superposition de fruits rouges, jus de fraises et chantilly vanillée ou une onde de choc…chocolat praliné, une bombe.  Et pour se remettre de ce périple gourmand, un petit tour au Spa « Cinq Mondes » qui ouvrira ses portes en septembre. Le bonheur n’est pas ailleurs. Give me Five !

Superposition de fruits rouges © Alain Angenost