Un salon chez Lapérouse © GP

C’est un  lieu chargé d’histoire, où le temps reste suspendu sous les stucs, boiseries, gravures et autres miroirs magiques qui décorent avec intimité les petits salons XVIIIe. La grande salle a vue sur la Seine, mais c’est bien les petits salons avec les miroirs gravés par les cocottes qui passèrent là des heures mémorables qu’il d’abord faut revisiter en priorité.

La maison eut trois étoiles, de 1933 à 1969, sous l’égide de Roger Topolinski. Pascal Barbot et Patrice Rohat, aujourd’hui rois de l’Astrance, y passèrent un temps, en duo directeur, avant de connaître la gloire rue Beethoven. Une jeune équipe s’affaire, aujourd’hui, à lui redonner son lustre. Aux fourneaux,  Jean-Sébastien Pouch, qui travailla sous l’égide d’Eric Fréchon au Bristol et qu’on vit un temps au Caméléon de Jean-Paul Arabian, joue la cuisine fine, légère, brillante avec des produits au top, de jolies cuissons, de belles alliances. Découvrir cette demeure mémorable, c’est venir lui rendre visite. Le menu du déjeuner à 45 € (trois plats et vins compris) est, bien sûr, l’affaire du moment. Mais le lieu vaut assurément la redécouverte pour ce qui s’y joue en catimini.

La façade de Lapérouse © GP

On ajoute les beaux vins choisis avec justesse par le jeune sommelier Mehdi Zerizer, qu’on vit un temps au Beauvilliers montmartrois (mercurey blanc du château de Chamirey, volnay clos de la Pousse d’Or, parfaitement en condition, avec du fruit, de la mâche, mais aussi de la fraîcheur, par ces temps caniculaires), plus un service, réglé comme du papier à musique, qui ouvre la porte de votre salon comme au théâtre, on jouait de Labiche ou de Feydeau. Un peu d’imagination avec en plus de votre goût naturel, et vous aurez là tous les ingrédients qui refont de Lapérouse un des grands « classiques » de Paris.