PorcGros

Stéphanie Brocheriou-Loy, Olivier Pellosio et François Dagand © GP

Le bon porc à Rungis se trouve chez « Porc Gros » avec Stéphanie Brocheriou-Loy, Olivier Pellosio et François Dagand, trois héritiers des trois familles fondatrices de la maison. Trois générations, depuis 1947 aux halles de Paris, et sur le MIN de Rungis depuis 1973, se sont succédées au service des produits porcins de qualité. Découpe soignée, transformation qualitative, attention à promouvoir l’agriculture raisonnée ont poussé ces joyeux drilles de la filière porcine à créer une gamme de jambon sans phosphate et sans nitrite sous le label « le cochon des halles ». De Bretagne ou pays basque – de chez Pierre Oteiza, le charcutier-éleveur des Aldudes – leur viande est bichonnée avec amour. On y ajoute divers morceaux choisis, échine, palette, côte et filet mignon, qui prouvent, à ceux qui en douteraient, que « tout est bon dans le cochon« . Plus une rare viande de bœuf maturée d’Argentine.

Les jolis morceaux © GP