Ten Belles Bread

Façade © DR

Le pain des « dix belles » ou plutôt le pain du N°10 de la rue de la Grange aux Belles : voilà comment on pourrait traduire l’enseigne de cette belle échoppe boulangère qui fait à la fois pâtisserie, coffee-shop, et dont on a découvert les splendide pains au levain au nez de fumée et à la mie moelleuse chez David Toutain. La maison possède aujourd’hui trois boutiques – la première adresse déjà nommée dans le 10e, plus une dans le 6e rue du Cherche-Midi, et, enfin, une dans le 11e, rue Bréguet.

Pain au seigle et à l’engrain © DR

Alice Quillet, Anna Trattles et Anselme Blayney animent en trio une jeune équipe sérieuse et motivée qui excelle dans la miche de campagne, la boule aux céréales, avec seigle et engrain, comme les jolis cookies, la foccacia, la tarte aux fruits de saison, le sandwich sérieux, varié et rieur (un coup de chapeau à celui garni de jambon Prince de Paris, comté, moutarde en grains, chou fermenté, pousses d’épinard), les jolis beignets façon « doughnuts » à la cannelle ou encore le beignet classique façon « boule de Berlin », revisité avec crème caramel au beurre salé et citron. A découvrir pour toutes ces belles choses, avant de pouvoir s’y asseoir à nouveau…

Foccacia © DR