Boucherie Moderne
« Paris 11e : suivez le boucher moderne ! »
La joyeuse équipe © Boucherie Moderne
John Gillot, natif de Soissons, formé à Paris dans 13e, est devenu, sans crier gare, le boucher vedette du 11e, avec sa jeune équipe enthousiaste et dynamique, qui tranche, conseille, ficelle avec dextérité les beaux morceaux choisis de la maison. Le bœuf est traité dans tous ses états et dans tous ses beaux, hauts et bas morceaux, en direct de l’abattoir du Neufbourg dans l’Eure et de beaux pâturages herbeux où paissent aussi bien des viandes de race limousine et blonde d’Aquitaine que normande. Même si la blonde de Galice « rubia gallega » maturée ou le bœuf Simmental de Bavière ont également leur mot à dire.
Côte de bœuf limousine © Boucherie Moderne
Le veau du Limousin, dont les beaux morceaux (cuisse, jarret, côte, filet, noix, quasi, flanchet, tendron) se cuisent en douceur, l’agneau du Poitou ou d’Irlande, de race Texel, la volaille de Challans, de Bresse ou des Landes (dont les jolis poulets jaunes d’Arnaud Tauzin à Saint-Sever), le porc fermier nourri aux céréales d’élevage normand jouxtent les belles charcuteries maison ou bien sélectionnées, terrines, pâtés, rillettes d’oie, saucisses sarthoises, chipolatas, tripes à la mode de Caen qui indiquent que cette « boucherie moderne » ne perd aucunement le sens de la tradition. Vente en ligne.
Le poulet jaune landais d’Arnaud Tauzin © Boucherie Moderne
