La livraison © GP

On a évoqué, à son ouverture, cette version luxe du kebab signée Fred Peneau (ex le Chateaubriand avec Inaki Aizpitarte), Marie Carcassonne (fondatrice de Dynamo, consultante hôtelière) et Hugo Desnoyer, le boucher star qui fournit veau, volaille ou agneau. Leur concept marche fort revoyant le kebab avec son pain kurde à l’épeautre et farine bio, fait minute, sa viande de qualité, son assaisonnement adéquat. Et il a même une version veggie, aux légumes, avec aubergine, poivron, tomate, champignons, féta!

Veau © GP

Trois sauces aujourd’hui: blanche avec fromage blanc fermier et raifort, harissa pimentée, gribiche suave. Qui accompagnent à point le kebab de poulet dans son pain délicat, avec salade de romaine et citron, ou celui de veau, avec son pain pita craquant, herbes aromatiques, olives taggiasche. La viande est fine, assaisonnée avec justesse,  le réchauffage au four à 180°, chaleur tournante, aisé (en compagnie des frites maison, croustillantes et moelleuses, que l’on réchauffe dans le même temps).

Poulet © GP

On y ajoute les boissons adéquates comme la bière artisanale maison. Mais, comme on est un brin snob, on a joué jusqu’au bout l’idée de la simplicité royale avec un château Clarisse en côtes de Castillon 2017 aux jolies notes épicées, vives, fringantes, finement fruitées et à peine boisées, tout en souplesse, qui tient le choc avec ces deux kebabs de grand style, façon « rolls » du genre. A tester sans attendre!

Kebabs, frites et château Clarisse © GP

Grillé