Il est descendu des hauts de sa montagne pour redonner vie et jeunesse à une auberge mythique, raconte sa Savoie avec passion, connaît ses classiques, leur confère une saveur singulière, crée de nouvelles impressions, des sentiments à part, comme un air neuf qui donne un sens autre au magique restaurant dont François Bise fit la gloire dans les années 1960. Avec les textes si justes de ton, sobres, apaisés, sereins, comme le lac, de Jacky Durand, les photos lumineuses de Thomas Dhellemes, ce nouveau livre signé Jean Sulpice allèche et apaise. On s’y promène comme l’on y ferait le tour du lac d’Annecy. De Talloires à Doussard, de Sévrier à Letraz, de Veyrier à Saint-Jorioz, sa magie se déploie, tandis que le cuisinier qui est aussi un athlète ajuste sa foulée entre les arbres, tout près des rives. Une féra en filet, une quenelle de brochet, une tarte de polenta, une marjolaine, des écrevisses aux orties, une matelote à la tanaisie, un omble chevalier à l’épicéa, un pain perdu au miel sont quelques unes des balises gourmandes de ce bien beau livre. Promis, dès qu’on se déconfine, rendez-vous à l’Auberge du Père Bise revue par Magali et Jean Sulpice !

Jean Sulpice – le chef l’Auberge & le lac, textes de Jacky Durand, photos de Thomas Dhellemes (Glénat, 224 pages, 49 €).