Un magnifique hommage aux traditions indiennes, qu’elles soient hindoues, parsies, musulmanes ou chrétiennes, aux cafés iranis, qui donnent, avec leur beau cadre un brin décati, une image nostalgique tout en sepia de la gourmandise indienne, aux plats exquis, aux collations matinales, à Bombay, carrefour d’une Inde attachante, savoureuse et intemporelle : Shamil et Kavi Thakrar, qui ont créé Dishoom en 2010 à Londres, et leur chef Naved Nasir, ont écrit là un oeuvre consensuelle et chaleureuse. Les photos de Haarala Hamilton font une belle invitation au voyage et toutes les recettes et boissons sont précédées d’anecdotes passionnantes. Behl, frites de gombo, samoussas à l’agneau, paya et biryani ressemblent ici à des poèmes. Voilà un livre propre à vous faire tomber amoureux de l’Inde éternelle et gourmande …

Dishoom Bons Baisers de Bombay par Shamil et Kavi Thakrar, Naved Nasir (Hachette Cuisine, 35 €, 399 pages).