Pâtisserie Carroy
« Bar-sur-Aube : les caisses de Bar gaulliennes vues par Maurice Rougemont »
Article du 10 novembre 2020
Caisses de Bar © Maurice Rougemont
En ces temps de commémorations gaulliennes, faisons un saut de Colombey jusqu’à Bar-sur-Aube. Là, à la pâtisserie Au Fidèle Berger, votre serviteur photographe a connu dans les années 90 Louis Charolais (en bas à gauche de la photo) l’ancien propriétaire, qui se souvenait encore avec émotion d’Yvonne de Gaulle arrivant le dimanche dans sa deux-chevaux bondissante pour acheter ces fameuses caisses de Bar, sortes de meringues qui étaient la spécialité de la boutique. Bien des années plus tard, la pâtisserie avait changé de nom, mais les Carroy perpétuent encore cette tradition que Sophie Carroy nous présente avec ferveur.
Mon arrière-arrière grand-père, Simon-Jean-Baptiste CINTRACT pâtissier au 24 rue Thiers à cédé la recette à Monsieur DECUSEY qui l’aurait donné à Monsieur Charolais. Mais au départ la recette date des années 1800 et c’est dans la boutique de mon AAGP qu’elle a été mise en oeuvre.