La Table Cachée par Michel Roth
« Paris 4e : Michel Roth se dévoile au BHV »
Michel Roth avec Thomas Cherbit et Morgan Keuleyan © GP
On l’a connu en chic chef étoilé au Ritz et chez Lasserre. Il signe des repas pour la Servair, anime des croisières gourmandes, veille sur l’étoilé Bayview à Genève dans l’hôtel Président Wilson, mais aussi celle, bistronomique et régionalisante, de Terroirs de Lorraine dans la gare de Metz. Bref, Michel Roth, MOF et Bocuse d’Or 1991, est partout. Le voilà, ouvrant table à son nom au 5e étage du BHV. « La Table Cachée de Michel Roth » signe son retour gourmand à Paris version « bon rapport qualité prix ».
Foie gras mi-cuit, noisettes, chutney de coings © GP
Le style : résolument bistronomique avec des mets de toute beauté (comme ce délicat biscuit de brochet au coulis orange et cardamome, étuvée de poireaux et fenouil caramélisés digne d’une belle table étoilée). Relayée par une équipe jeune, dynamique et enthousiaste (Thomas Cherbit et Morgan Keuleyan, en cuisine, Cédric Charrière en salle). La maison ouvre tous les jours au déjeuner et, bientôt, au dîner. Proposant, dans un cadre élégant cosy, un étonnant menu-carte au déjeuner à 22 (deux plats) et 27 (trois plats) €. Qui devient 34 € au dîner.
Biscuit de brochet, coulis orange cardamome © GP
On se régale ici avec l’œuf parfait au velouté de cèpes et noisettes torréfiées, la fraîcheur de tourteau à l’huile citron confit, tartare de concombre et pommes granny, le foie gras mi cuit, noisettes de cazette torréfiées, chutney de coings acidulés et gelée de fleur d’hibiscus ou la volaille fermière rôtie servie avec sa poêlée de champignons sauvages en persillade ou encore le splendide effilochée de veau parfumé à l’estragon, avec ses coquillettes aux artichauts et son lard fumé.
Veau à l’estragon, coquillettes artichauts et lard fumé © GP
On boit là dessus un pinot noir de chez Laroche, une syrah de Cazes ou un crozes-hermitage de Ferraton, sans négliger les jolis desserts, comme le citron avec ses brisures de sablé breton, crémeux de citron, espuma de basilic et menthe poivrée, le délicieux « paris-BHV » aux amandes et noisettes en praliné et chou craquant ou encore la mousse de chocolat noir et lait déstructuré aux fèves de Tonka. Réservez !
PS : on y est allé juste avant le 2e confinement
Paris-BHV © GP
« Peau de luxe » décidemment, d’une part ne sait pas lire, mais d’autre part vit dans un autre monde, celui où avant le deuxième confinement les restaurants n’étaient pas ouverts ! Et cet olibrius se permet de traiter les autres d’abrutis !!!
A priori, il l’est certainement beaucoup plus que les autres !!!
Effectivement, nous y sommes allés le 25 octobre. Donc avant le 2e confinement…
« Avant le 2e confinement, les restaurants étaient ouverts ?
Réponse : NON »
Mais oui, ils avaient réouverts depuis le 2 juin 2020…
Il y en a un qui adoré cette table cachée : http://restos-sur-le-grill.fr/2020/10/la-table-cachee-de-michel-roth-paris-4-le-bistrot-top-du-bazar.html
J’ai découvert Michel Roth à travers les émissions d’Arte « Repas de Fête ». Très bon moment de T.V. Il m’avait captivé.
Aux abrutis ci-dessous donneurs de leçons, le « PS : on y est allé juste avant le 2e confinement » ne change rien…
Avant le 2e confinement, les restaurants étaient ouverts ?
Réponse : NON
Pollux ne savait pas lire, non plus !
Et encore un qui ne sait pas lire jusqu’au bout et qui pense que son avis doit être pris en « compte » !!!
Article du 31/01/2021 sur un restaurant qui « Ouvre tous les jours au déjeuner et, bientôt, au dîner » ? De qui se moque t-on ?
« Peau de luxe », il suffit de savoir lire le PS !
31 janvier 2021. « La maison ouvre tous les jours au déjeuner et, bientôt, au dîner. »
Je ne savais pas que les restaurants étaient ouverts.