Christian Matt, Sébastien Schmitt et Daviv Heckmann © GP

La Garenne ravit à Saverne ! Perchée sur la route du Haut-Barr, cette belle table (qui se nomma jadis le Clos de la Garenne) reprise par le businessman gourmet Christian Matt affiche une vertu devenue rare : elle régale sans assassiner le portefeuille. À 28 € le menu du déjeuner en semaine, difficile de faire mieux dans le coin. Et surtout, difficile de trouver à ce prix une cuisine aussi juste.

Tarte flambée gratinée © GP

Aux fourneaux, Sébastien Schmitt, qui règne aussi sur les cuisines de la Cave en ville à fleur de quai, connaît la musique. Passé par le Crocodile à Strasbourg, le Cerf à Marlenheim ou l’An II à Phalsbourg, il a choisi ici une partition plus libre, plus légère, débarrassée des pesanteurs de la tradition mais pas de ses racines. Il revisite l’Alsace sans la momifier. Et cela fait du bien. La carte du jour aligne les envies : carpaccio de betterave avec son miel à la truffe, poulpe frit et guacamole, fine tarte flambée nature ou gratinée, ou encore saumon fumé avec concombre façon tzatziki permettent de démarrer en beauté.

Saumon fumé et concombre façon tzatziki © GP

Il y a ensuite le splendide pavé de lingre sur une choucroute avec son siphon de fumet de poisson au beurre blanc, l’onglet de veau avec son cannelloni farci de veau de la ferme Ludwig façon blanquette ou encore la pièce de bœuf du jour, choisi par le boucher de Langatte, copain de la demeure. C’est généreux, lisible, gourmand, avec ce qu’il faut de modernité pour éviter le déjà-vu.

Carpaccio de betterave © GP

Les desserts suivent le mouvement : pêche façon Melba avec sorbet pêche-rhubarbe-vanille, feuilleté d’abricots et crème diplomate et sorbet melon-basilic, et surtout une tarte citron meringuée joliment réinterprétée, gourmande mais aérienne. Pas de poudre aux yeux : ici, on travaille le produit et l’idée, et ça suffit largement et cela fait grandement plaisir.

Lingre sur choucroute © GP

Pour les vins, le compétent et enthousiaste David Heckmann tient la barre. Natif de Phalsbourg, passé par Londres et la Corse, il retrouve son copain d’enfance Sébastien et compose une sélection à son image, personnelle et sans chichi. Un riesling « Plan N » de Roland Schmitt à Bergbieten, puis un rouge Kirrenbourg 2016 de Martin Schaetzel à Kientzheim : deux bouteilles qui accompagnent la cuisine avec élégance et sans lui voler la vedette.

Onglet de veau et cannelloni farci © GP

La Garenne, c’est donc une cuisine qui sait parfaitement d’où elle vient, mais qui refuse de rester prisonnière du folklore alsacien. À 28 €, certains restaurants pourraient presque rougir de leurs additions. Ici, on sort heureux, bien nourri et avec l’impression d’avoir fait une vraie bonne affaire. Magnifique Alsace !

Feuilleté aux abricots © GP

La Garenne