L'Art des Mets
« Saint-Sever : l’art des mets selon Nicolas Fort »
Nicolas Fort © GP
Nicolas Fort, qui faisait carrière dans l’événementiel sportif, s’est reconverti en cuisinier autodidacte et passionné. Ce Toulousain, qui a fait des stages chez Dominique Toulousy et Stéphane Tournier, aux Jardins de l’Opéra, joue chez lui la cuisine des Landes et du Grand Ouest revue à sa sauce moderne et personnelle. Coulis de cèpes et œuf de Magalie « parfait » à 64 ° avec sa fricassée de champignons, ravioli de foie gras de canard des Landes, céleri et sauce Albufera, moules au magret fumé , potimarron et herbes fraîches ou encore caille landaise à l’estragon servie en « caissette » avec son embeurrée de chou au lard paysan séduisent sans mal.
Raviole de foie gras © GP
En dessert, sa version de la tarte de citron meringuée ou la pavlova mangue/kiwi de l’Adour aux agrumes du voisin Dufau achèvent de convaincre en légèreté. Petit menu à 14 € le midi en semaine et carte des vins éclectique à prix sages.
Tarte citron © GP
