L'Ander
« St Flour: l’Auvergne revisitée à l’Ander »
Article du 7 juin 2011
Le « terroir repensé » : c’est le bon truc de Francis Delmas dans son hôtel-restaurant du bas de la ville. Ce bon chef, technicien solide, auvergnat généreux, qui traite les recettes d’antan avec malice, régale de choses exquises.
Pas seulement le pounti traditionnel ou l’aligot vertueux et onctueux. Mais la galette d’escargots et pied de porc, le sandre et pain perdu aux cèpes, le jarret de veau cuit au bouillon puis marqué à la poêlé ou encore l’amusant (et exquis) aligot de rhubarbe et chocolat blanc glacé donnent envie de revisiter l’Auvergne à sa manière agile. Son pain au levain est superbe et son chariot de fromages une ode aux beaux plateaux d’ici.
De retour de vacances et de passage à Saint Flour nous avons pu apprécier la cuisine de terroir revisitée de Francis Delmas. Un merveilleux moment et un chef généreux dans tous les sens du terme.