Recette de post-confinement : la crème catalane de la Cendrée
Article du 14 mai 2020
Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, facile et savoureuse, de la crème catalane du restaurant La Cendrée à Toulouse. Bon appétit à tous !
Préparation : 25min. Cuisson : 5min. Repos : 3h
Ingrédients pour 8 personnes :
- 250 ml de crème liquide 35%
- 750 ml de lait
- 200 g de sucre
- 8 jaunes d’œuf
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 25 g de maïzena
- 2 bâtons de cannelle
Préparation :
- Porter à ébullition le lait et la crème.
- Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, la cannelle et le zeste de citron.
- Couvrir et laisser infuser.
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf, le sucre et la maïzena.
- Verser le mélange lait-crème dans le saladier et mélanger.
- Remettre le tout à chauffer dans une casserole et porter presque à ébullition.
- Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir.
- Mettre quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
- Pour caraméliser la crème, parsemer de cassonade.
- Faire fondre progressivement le sucre en surface au moyen d’un chalumeau en tournant le récipient de manière régulière (ou avec un kit de caramélisation).
Astuce : avec les blancs d’œufs restants, préparer des langues de chat pour accompagner la crème catalane.