Reims : le « Nelusko » vu par Maurice Rougemont
En période de post-confinement, notre photographe complice, Maurice Rougemont, continue de fouiller ses archives et de dénicher quelques pépites, comme ce reportage sur le Nelusko et sa jolie boutique historique rémoise, chez Deléans…
Nelusko © Maurice Rougemont
Le Nélusko de Reims nous faisait rêver… Alors, nous étions tous sous le charme de la confiserie Deléans où on les trouvait. L’ancêtre du Mon Chéri disaient certains connaisseurs. « Cerise macérée dans l’alcool puis trempée au fondant et enrobée de chocolat » , écrivait Annie Perrier-Robert dans son dictionnaire de la gourmandise chez Robert Laffont. Dans ce décors de salon de thé aux chaises cannelées, on pouvait imaginer les conversations de dames en chapeaux à voilettes papotant avec gourmandise. J’espère que la boutique n’a pas trop changé. En tous les cas, elle ne semble plus mettre en avant cette spécialité rémoise au si joli nom qui vient d’un protagoniste de l’opéra L’Africaine de Meyerbeer.
Je ne sais pas maintenant car j’ai quitté la région mais en 1974 et janvier 197, j’ai eu la chance de travailler comme extra pour les fêtes de fin d’année. J’avais 20 ans et je commençais à travailler.
Quel plaisir de découvrir la fabrique des chocolats noirs. Monsieur Gaudon (père de Jean Gaudon) m’a beaucoup appris sur le chocolat et sur la façon de le déguster et quelle façon de le servir ( la boutique regorgeait de coupes en cristal qu’il nous fallait astiquer chaque matin avant l’ouverture….) un pur délice. Et les emballages de neluskos, quel travail !!! Ce n’était pas comme maintenant!!!!!
Et les boîtes de neluskos partaient dans le monde entier ( car j’étais chargé de porter les paquets à la poste Cérès) et que dire de toutes les livraisons de chocolats ou des gâteaux monts blancs dans les maisons bourgeoises….
Tout un monde qui a disparu.
C’est avec Monsieur Gaudon (juste avant son décès le 5 janvier) que j’ai dégusté mes premiers chocolats noirs et que j’ai découvert le thé en feuille et surtout comment l’infusera et le servir car nous prenions le thé chaque jour sauf la semaine de Noël et celle du jour de l’an et ce avec Monsieur Gaudon.
Monsieur Gaudon portait une blouse bleue et surtout un grand tablier bleu et il se mettait de temps en temps de la poudre de riz!!!!
Mais quelle délicatesse quand il fabriquait les neluskos à l’artisanal mais au vrai artisanal. Il travaillait sur une chaîne artisanale et comme cela sentait le chocolat. Et le chocolat n’arrivait pas en plaque!!! Mais il le fabriquait.
Monsieur Gaudon avant son décès m’a fait connaître le vrai goût du chocolat et je le remercie encore maintenant.
Josiane
Un « manque » qui a ma connaissance n’a pour l’instant n’a pas été comblé…la nature ayant horreur du vide …Espoir!
Hélas, cette exquise spécialité rémoise « au si joli nom » a disparu de la chocolaterie Deléans.
Abandonner la fabrication du Nélusko, gourmandise d’exception magnifiée par le savoir-faire de Jean Gaudon, pour commercialiser la Guinette, cerise à l’armagnac enrobée de chocolat noir, et queue en plastique… quelle tristesse !…
La Guinette, petite douceur, certes… mais loin de l’excellence du Nélusko…
Je suis désolé mais nous vieillissons ensemble.
L’établissement Deléans tenu par la famille Gaudon depuis 1910 a été vendu en 1997.
Le repreneur, jeune et au tempérament d’un industriel, n’a jamais su faire un Nélusko.
Les cerises étaient macérées longtemps dans du cognac.
Le Nélusko n’a jamais été copié à l’identique car le fondant était absent.
C’était un présent de qualité car le prix était élevé et la boite si exquise comme son contenu