Tous les midis, nous vous proposons, jusqu’à la réouverture des restaurants, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle, savoureuse, du foie gras ôthentique d’Olivier Verheecke du restaurant l’étang d’ô à Villemur-sur-Tarn en Haute-Garonne. Bon appétit à tous!

Le foie gras ôthentique © OV

Préparation : 15 min, Cuisson : 5 à 7 min, Repos : 12h

Ingrédients pour 7 personnes :

• 1 lobe de foie gras déveiné
• 1 l de vin rouge AOP Fronton
• 1 bâton de cannelle
• Mélange 5 épices
• Fleur de sel, Moulin à poivre

Préparation :

1. Assaisonner le lobe (7g de sel, 1g de poivre environ).
2. Filmer le lobe en forme de gros cylindre.
3. Mettre à chauffer le vin, la cannelle et les 5 épices.
4. Laisser frémir 5 à 7 min.
5. Plonger le foie et laisser refroidir en dehors du feu.
6. Une fois refroidi, enlever le film et laisser encore 1 nuit dans le vin.
7. Égoutter le foie, couper en tranche de 1 cm environ.
8. Servir avec une pincée de fleur de sel et poivre du moulin.
9. Accompagner de tranches de pain grillé.

Astuce : Le vin peut servir à faire une compotée d’oignons qui accompagnera à merveille le foie gras.