Tous les midis, nous vous proposons, durant le confinement, une recette à faire chez vous. Voilà aujourd’hui celle,  légère, facile et savoureuse, de la tartine fraîcheur au chèvre, radis croquants et  pesto à l’ail des ours d’Hubert Chanove du Refuge des Gourmets à Machilly en Haute Savoie.

Tartine fraîcheur au chèvre, radis, pesto © HC

Ingrédients pour 4 personnes :

• Pain de campagne bio
• 120g chèvre frais (Ferme du Petit Mont Bellevaux)
• 1 bouquet ail des ours
• 30g de pignons de pin
• 2 bottes de radis bio
• Huile d’olive Alexis Munoz
• Herbes fraiches du jardin
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencer par laver les herbes et l’ail des ours dans de l’eau bien froide avec 1 filet de vinaigre blanc.
2. Bien égoutter sur un torchon sec et réserver au frais.
3. Couper 4 grandes tranches de pain d’1 cm d’épaisseur et les faire toaster légèrement.
4. Tailler vos radis finement à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé et les plonger dans une saladier avec de la glace afin qu’ils deviennent très croquants (le choix des légumes se fait suivant la saison et vos envies : endives, carottes, brocolis, courgettes… )
5. Tailler des tranches de chèvre frais de 5mm d’épaisseur environ, nous avons prévu 30g par tartine.
6. Ensuite, réaliser un pesto d’ail des ours : mixer dans un petit mixeur l’ail des ours préalablement taillé grossièrement au couteau, sel & poivre, pignons de pin (peuvent être remplacés par des noisettes, des noix ou du parmesan), puis allonger avec l’huile d olive jusqu’à l’obtention de la texture désirée (peut être conservé en bocal au frais ou dans un bac à des glaçons au congélateur).

Dressage :

1. Tartiner une fine couche de pesto d’ail des ours sur votre tartine, bien égoutter vos copeaux de radis et les disposer dessus, ajouter les tranches de chèvre frais, bien assaisonner avec huile d’olive sel et poivre sur chèvre et venir y disposer les herbes de jardin : thym, romarin, sarriette, marjolaine fonctionnent très bien avec le chèvre frais.

Tartine fraîcheur au chèvre, radis croquants, pesto à l’ail des ours © HC