Olivier Roellinger : un chef, un homme, un breton, un corsaire…. Maurice Rougemont, qui fouille pour nous ses archives, le revoit, il y a vingt ans déjà, sur le port de Cancale et  au large, dans son jardin, au vert … Souvenirs, souvenirs…

Olivier Roellinger © Maurice Rougemont

Deux ou trois choses dont je me souviens d’Olivier Roellinger: lui pensif, au bout de la jetée sur le port de Cancale, lui scrutant l’horizon en attendant l’arrivée des bateaux, lui choisissant ses poissons avec les pêcheurs, enfin, retour au restaurant, dans son jardin, où l’attend son fidèle baudet du Poitou.

Le Coquillage au Château Richeux