Vintrépide

William Aubert et Eric Jaeggy © GP

Le vin, la cuisine, la passion de recevoir : voilà ce qui anime William Aubert et Eric Jaeggy, le premier en cuisine, le second en salle, le premier natif de la Drôme, jouant du produit provençal, mais pas seulement, avec aisance et finesse, le second originaire de Guebwiller en Alsace, qui n’oublie pas ses racines (témoin ce splendide muscat ottonel signé Barmès-Buecher à Wettolsheim, frais comme l’onde), mais sachant dénicher des pépites en Provence comme en vallée du Rhône.

Rouget aux asperges © GP

Depuis sept ans, au cœur de la vieille ville d’Aix, côté nord, ils jouent leur partition avec aise et le marché avec art. L’ardoise inscrit les idées du moment : ravioles de bœuf, saint-jacques et truffes, foie gras et fruit de la passion, œuf et pissaladière, rouget aux premières asperges du domaine Saint-Vincent et beurre citronné, cochon et polenta, pintade aux légumes, sans omettre, in fine, un joli couplet sur le coulant au chocolat, le mariage pomme/vanille ou encore la tarte au citron meringuée déstructurée. A découvrir !

Tarte au citron meringuée © GP