Aurélie Ribay Boulangère
« Paris 10e : pains, viennoiseries et fantaisie chez Aurélie Ribay »
Aurélie Ribay © GP
Quand une banquière passe un CAP de boulangère et accomplit des stages chez de bons artisans du genre, comme Véronique Mauclerc – qui fut la « boulangère de l’année » au Pudlo 2007 -, elle fait les choses avec sérieux. C’est le cas d’Aurélie Ribay, experte en pains artisanaux, seigle, épeautre, sarrasin, châtaigne, campagnard, automne, baguette sur poolish, qui, tous ravissent. Comme ses pains fantaisie.
Le campagnard © GP
Ainsi, son délicieux pain joliment chocolaté, ses croissants, chaussons aux pommes, roulés au citron et autres viennoiseries au beurre de Vendée (Montaigu), son flan à la vanille, ses rochers coco et toutes sortes de délicatesses variant au gré de la fantaisie du jour qui donnent envie de prendre ici de bonnes habitudes.
Rocher coco © GP
Une des meilleures boulangeries du quartier, la miche de campagne est fantastique… sans parler du Kouign-amann croustillant de beurre !
Je trouve le pain dégueulasse.